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Folclor y Tradiciones

Productos Tipicos Calabreses  –   Eventos y Festivales

En Calabria, en ninguna fiesta tradicional o religiosa que se respete pueden faltar los gigantes, que con sus movimientos y sus bailes alegran y asustan a grandes y chicos, al son tradicional del bombo y del tambor. Pero, ¿de qué tradición nacen los gigantes? Muchos pueblos, sobre todo en provincia de Vibo Valentia (Joppolo, San Costantino, Zungri, Nicotera, Vena), tienen sus propios gigantes, pero éstos son muy comunes también en otros países mediterráneos. Verlos, sobre todo por primera vez, es realmente emocionante: se cortejan con baile sinuosos, se besan acercando sus rostros, y por lo general son dos: Grifón y Mata, con sus caras regordetas, sus mejillas rojas en papel maché, sus trajes llamativos, y en su interior los portadores, que casi transformándose ellos mismos en gigantes, los hacen aparecer como si fueran en carne y hueso.


Productos Tipicos Calabreses

‘Nduja de Spilinga

Embutido cremoso muy picante, se produce en la zona de Spilinga, en provincia de Vibo Valentia. Se hace con carne de cerdo, procesando los cortes menos finos del mismo, mezclándolos con grasa y con mucho ají y pimienta seca molida. Los diferentes trozos de carne provenientes del brazuelo y de la cabeza de lomo, se desmenuzan con un cuchillo o bien mecánicamente; luego los artesanos de la nduja de Spilinga y de sus alrededores los mezclan sabiamente con los demás ingredientes: ají picante, sal y eventuales aromas. De esta forma se obtiene una pasta muy cremosa (de hecho la nduja es “de untar”), que se introduce en piel de tripas de cerdo para obtener el clásico embutido, o en una tripa mucho más gruesa que en dialecto calabrés se llama “orba”, que lo mantiene mucho más cremoso y sabroso. Algunas empresas comercializan este producto inclusive en frascos de vidrio. La nduja se ha vuelto uno de los productos típicos más comprados por los turistas que visitan nuestras costas. Es famosa la feria “Sacra di Spilinga”, donde este producto  sin duda es el protagonista en absoluto.


Cebolla Roja de Tropea

La  Cebolla roja de Tropea es sin duda uno de los productos de Calabria más conocidos en Italia y en el mundo. Hace poco tuvo la prestigiosa denominación IGP. Lo que diferencia la cebolla roja de Tropea de las demás, es su sabor particularmente dulce, su aroma delicado y sus propiedades, que la vuelven particularmente útil para varios usos, puesto que contiene vitamina C, E, hierro, selenio, yodo, zinc y magnesio.  La cebolla roja de Tropea se presta para ser utilizada en las formas más variadas: cruda, en ensalada con tomates, como condimento, en sopas, como acompañamiento de carnes o pescados, e inclusive se utiliza para hacer una excelente mermelada.

Compuesta por “túnicas” concéntricas blancas con su característico recubrimiento rojo, se cultiva en la zona de Tropea desde hace más de 2000 años. Hoy en día, junto con el turismo local, contribuye de manera muy significativa al desarrollo turístico de la zona de Tropea. Las características de la cebolla de Tropea se ven favorecidas por el clima particular de la zona, muy moderado inclusive en invierno.


Pan

En Calabria, hacer el pan es un arte muy antiguo y muchas familias todavía lo preparan en casa, “u pani i casa”, al estilo antiguo, en hornos antiguos. Es genuino, y recién sacado del horno es friable y muy gustoso.

Entre los centenares de tipos de pan que hay, sin duda el calabrés es uno de los más gustosos y genuinos.  Sus ingredientes son los esenciales: harina, agua y masa madre (o levadura de cerveza); luego se mete al horno de leña, donde cocina por aproximadamente una hora, hasta que toma el característico color dorado, con una costra crocante y homogénea.  Según la tradición, las familias que debían preparar la masa conservaban e intercambiaban la masa madre, y en los pequeños pueblos se acostumbraba regalar a los parientes y amigos más cercanos, un pan recién sacado del horno, “u pani friscu”. Las diferentes variedades de harina le confieren al pan características diferentes; se puede utilizar harina inclusive mezclada con salvado, que le da al pan un característico color oscuro. También es muy apreciado el pan con semillas de hinojo, muy utilizado en algunas zonas de Calabria. La forma es típica y depende de la zona donde se produce, y puede ser redonda, alargada o en forma de rosca. Hay unas variantes: la “pitta china”, un pan relleno de tomate, anchoas y aromas, y el pan con semilla de hinojo.


Embutidos

Los embutidos típicos calabreses son apreciados en todo el mundo. Hay muchos productores que los exportan a Europa y al resto del mundo. Fruto de una tradición muy antigua y arraigada en las costumbres calabreses, el ritual del procesamiento de la carne de cerdo se ha desarrollado junto con las costumbres y leyendas, por lo que es una de las tradiciones más antiguas. La usanza de “matar el cerdo”, todavía se practica en Calabria: es un ritual en el que participan todos los miembros de la familia, y cada uno se encarga de una fase particular del procesamiento o de la conservación de la carne; el resultado son unos embutidos excelentes: desde la soppressata hasta los salchichones típicos, la nduja, el capocollo, y otros tipos de salchichón. Naturalmente la producción industrial, aun conservando las características típicas del procesamiento, es la que permite una mayor producción.


Quesos

La producción de quesos y lácteos ocupa una posición muy importante entre los productos típicos calabreses, pues el queso calabrés es muy apreciado y de excelente calidad. Se produce en toda Calabria, sobre todo en las zonas de las montañas de la Sila y del Aspromonte, donde encontramos el Caciocavallo Silano, las mozarelas y el Butirro, un producto muy característico: mantequilla sin sal, conservada en una envoltura de pasta hilada.


Ajì

La cultura gastronómica calabresa está directamente relacionada con el ají: es raro encontrar un plato típico calabrés que no lo incluya en dosis moderadas o bien elevadas, como por ejemplo en la famosa nduja, típico embutido calabrés. Calabria es la región de Italia donde más se utiliza este ingrediente, y en diferentes formas: fresco, seco o molido, en aceite, asado, etc. También la comercialización se ha inspirado para crear unos productos entrecruzados con los tradicionales. De forma alargada o redondeada, al madurar se vuelve rojo, pero a diferencia del pimiento, nunca se vuelve dulce, todo lo contrario… Uno de los embutidos más refinados de Calabria, la nduja de Spilinga, se produce fundamentalmente utilizando muchísimo ají, y está entre los más conocidos y apreciados. En cambio en Catanzaro tienen otra especialidad en la que se utiliza el ají: el “morsello”. También se utiliza para preparar platos a base de pescado, por ejemplo la “mustuca” en la costa Jónica: un plato a base de pescado recién nacido salado, crudo y condimentado con ají, llamado también “caviar del Sur”.

A continuación presentamos algunas fechas de las principales ferias.

Atención: las fechas son puramente indicativas y pueden variar cada año según las exigencias del momento.
Para estar seguros de las fechas es mejor llamar por teléfono a las asociaciones locales de los lugares donde se van a realizar.
No asumimos ninguna responsabilidad por eventuales datos erróneos.

  LUGLIO

  • Joppolo 18 LUGLIO
    sagra paesana dei prodotti locali
  • Tropea 25 – 27 lUGLIO
    sagra della cipolla in l.go galluppi
  • Pizzo 27 luglio
    sagra del pesce
  • Arzona 28 luglio
    sagra della birra


  AGOSTO

  • Limbadi 02 agosto
    sagra del contadino
  • Mesiano 2 agosto
    invitiamoci a cena
  • Rombiolo 2 agosto
    sagra dell’estate
  • S.Domenica di Ricadi 3 agosto
    sagra della birra
  • Parghelia 3 agosto
    sagra del pesce azzurro
  • San Costantino 3 agosto
    sagra da pitta
  • china
    Sant’onofrio 3 agosto
    sagra dei sapori locali
  • Parghelia 3 agosto
    sagra del pesce
  • Joppolo 4 agosto
    sagra del polipo
  • S.Costantino 5 agosto
    sagra della pitta china
  • Daffinancello 6 agosto
    sagra dei prodotti tipici
  • Comerconi 6 agosto
    sagra del vino
  • Caria 6 agosto
    sagra della surjaca
  • Pannaconi 6 agosto
    sagra dei filej e dei ceci
    Filadelfia 7 agosto
    sagra dei prodotti locali
  • Marina di Nicotera 7 agosto
    sagra del pesce
  • Mandaradoni di Limbadi 7/8
    sagra della strangugghia
    Piscopio 8 agosto
    sagra dell’orto
  • San Leo di Briatico 8 agosto
    sagra popolare
    Spilinga 8 agosto
    sagra della nduja
  • Piscopio 9 agosto
    sagra i l’ortu
    Nicotera 9 agosto
    sagra paesana
  • Sant’onofrio 9 agosto
    sagra dei prodotti tipici
  • Stefanaconi 9 agosto
    sagra del pane
  • Brattiro’ di drapia 10 agosto
    sagra del vino
  • Gerocarne 10 agosto
    VI° Edizione della Sagra della Trippa ore 20,00 Piazza Municipio Gerocarne
  • Mileto 11 agosto
    sagra della trippa
  • Monteporo 11 agosto
    sagra del formaggio tipico del Monte Poro
  • Paravati 11 agosto
    sagra paesana
  • Sant’onofrio 11 agosto
    sagra paesana
  • Scaliti 11 agosto
    sagra delle tagliatelle
  • Rombiolo 11 agosto
    sagra Mediterranea
  • Filandari 12 agosto
    Sagra della “Fileja”
  • Maierato 12/8
    degustazione antichi sapori
  • Preitoni 12 agosto
    sagra del vino
  • Sciconi 12 agosto
    sagra della michelizia
  • Ricadi 13 agosto
    sagra della cipolla rossa di Tropea
  • San Calogero 13 agosto
    sagra calabrese
  • Zambrone 13 agosto
    sagra dei prodotti locali
  • Briatico 13 agosto
    sagra di fileja
  • San Giovanni 13 agosto
    sagra paesana
  • Limbadi 13 agosto
    sagra Multietnica
  • Joppolo 14 agosto
    sagra della birra
  • Pernocari 14 agosto
    sagra della patata
  • Dinami 16 agosto
    sagra dei prodotti tipici Dinamesi
  • Gerocarne 16 agosto
    VI° edizione festa Emigranti
    con degustazione di prodotti tipici locali – ore 20,00
  • Zambrone 17 agosto
    sagra del gelato
  • Zungri 17 agosto
    sagra della patata
  • San Gregorio 17 agosto
    sagra paesana
  • Mileto 17 agosto
    sagra della trippa
  • Zungri 18/8
    sagra paesana dei prodotti locali
  • Gerocarne 18 agosto sagra dell’emigrante
  • Pizzo Calabro 19 agosto
    sagra del tonno
  • Gasponi 20 agosto
    sagra del dolce
  • Vazzano 20 agosto
    sagra pipi e patati
  • Parghelia 22 agosto
    sagra della zeppola
  • Stefanaconi 21/8
    sagra del pane e prodotti tipici
  • Zungri 28 agosto
    spaghettata in piazza

  SETTEMBRE

  • Polia 8 settembre
    sagra della posa minuta
  • Presinaci di Rombiolo 13 settembre
    sagra del maiale
  • Maierato 21 settembre
    sagra del maiale;
  • Parghelia 29 settembre
    sagra delle castagne

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